Κάτι διαφορετικό: Αυστριακό Goulash
O τόπος καταγωγής του γκούλας είναι βέβαια η Ουγγαρία, όπου το γκούλας σερβίρεται ως σούπα.
Κάτι διαφορετικό: Αυστριακό Goulash
Οι αυστριακοί πάλι, το προτιμούν με λίγο πιο πηχτή σάλτσα και το σερβίρουν σε διαφορετικές παραλλαγές με τα ίδια όμως πάντα συστατικά.
Κύριο χαρακτηριστικό όλων των εκδοχών είναι η καπνιστή πάπρικα Ουγγαρίας και οι σπόροι κίμινου, που δημιουργούν γευστικές και οσφρητικές μνήμες…..
Διαβάστε παρακάτω μία από τις κλασικότερες συνταγές Gulash από τους σεφ του Bella Vista Hotel, που την προτείνουν στους σκιέρ ως ιδιαιτέρως θερμαντικό και δυναμωτικό πιάτο!
Yλικά
1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε κύβους
400γρ κρεμμύδια κομμένα σε μικρά καρέ
1/4 της κούπας λάδι ή βούτυρο ή λαρδί
1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα (Ουγγαρίας, αν είναι δυνατόν)
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
2 κούπες ζωμό κρέατος ή λαχανικών
1 κουταλιά της σούπας σπόρους κύμινου
1 κουταλιά της σούπας ματζουράνια ξερή
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Μέθοδος
Σε ένα φαρδύ σκεύος ζεσταίνουμε το βούτυρο ή το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν ξανθό χρώμα.
Ρίχνουμε το πολτοποιημένο σκόρδο, ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι και σοτάρυμε για λίγο ακόμη, μέχρι τα κρεμμύδια να πάρουν σκούρο καστανό χρώμα.
Προσθέτουμε το κρέας σε παρτίδες, φροντίζοντας να ροδίσει το κάθε κομμάτι από όλες τις πλευρές πριν προσθέσουμε στο σκεύος καινούρια παρτίδα.. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο ή βούτυρο.
Πασπαλίζουμε με την καπνιστή πάπρικα και ανακατεύουμε προσέχοντας να μην καεί και χάσει το υπέροχο άρωμα της. Σχεδόν αμέσως, περιχύνουμε με το ζωμό λαχανικών ή κρέατος, ανακατεύουμε τον πελτέ, το κύμινο και τη ματζουράνα και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. (Αυτό μπορεί να διαρκέσει και 2 ώρες!) Αν σας φανεί ότι το φαγητό χρειάζεται λίγο νεράκι.μην διστάσετε να το προσθέσετε.
Όταν το κρέας μαλακώσει, ελέγχουμε την πυκνότητα της σάλτσας. Αν θέλουμε τη σάλτσα μας λίγο πιο πηχτή, τη δένουμε ανακατεύοντας το αλεύρι με 2 -3 κουταλιές της σούπας νερό που σταδιακά θα προσθέσουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς πριν την κάθε προσθήκη.
Σερβίρουμε το γκούλας με ξινολάχανο αλλά μπορούμε αν θέλουμε να το σερβίρουμε ή με ζυμαρικά ή πουρέ πατάτας.
